Cocolico

Cocolico, 2020 - kr. 85,- pr flaske.

Druer: 50% Chenançon, 30% Carignan, 20% Mourvèdre

Terroir: Plantet på nordvendte terrasser med ler og kalk ved Alaric i Corbières.

Øko/bio: Ja – certificeret

Vinifikation: Chenançon er et kryds mellem Grenache og Jurançon, skabt i 1958, velegnet til varmt klima og meget modstandsdygtig overfor sygdomme. Denne og Mourvèdre er maskinhøstet, Carignon er høstet manuelt, alle tre tidligt om morgenen for at bevare friskhed og aroma. Alle tre druevarianter vinificeres separat og traditionelt. Dvs. at klaserne afstilkes, inden de gærer. Chenançon gærer blot 5 dage for at opnå mest mulig frugt. De to andre gærer langsomt 14-20 dage på ståltanke med en let "remontage" (dvs. at mosten pumpes over skallerne for at udvinde farve, saft, kraft og smag fra skallerne). Herefter ligger vinen 9-12 måneder på tank og 36 måneder på flaske, inden de sælges.

Duft og smag: Farven er dyb rød med violette strejf. I munden blød og balanceret med noter af moden frugt som jordbær og hindbær og bløde tanniner. En klassisk madvin, der passer godt til grillede kødretter som lam, oksekød og pølser samt tomatbaserede retter, stegte grøntsager og urter, som fx ratatouille. Også god til det marokkanske eller indiske køkken.