Domaine La Martine

Domaine La Martine ligger 10 km fra Limoux i det såkaldte "Océanique" område, hvor indflydelsen fra Atlanterhavet gør sig gældende med varme dage og kølige nætter. Ilse Bouchez og Bruno Claeys stammer fra Brugge i Belgien og er uddannet indenfor biologi og landbrug. De købte gården i 2021 af Michel Louison, kendt som "Paven af Syrah". Hans tilgang til vin var økologi, biodiversitet, lavt hektarudbytte og køligt klima. La Martine på 8 hektar certificeret "Vin Bio" ligger da også i op til 550 meters højde over havet og tilbyder et unikt mikroklima med oliventræer, skov, frugthave og en rig flora af vilde blomster. Parret har videreført Louisons filosofi. Hans sidste Syrah kan stadig købes på gården.