Oiseau

Oiseau, 2019 - kr. 95,- pr flaske.

Druer: 45% Grenache, 25% Carignan, 25% Syrah, 5% Mourvèdre

Terroir: Plantet på nordvendte terrasser med ler og kalk ved Alaric i Corbières. Vinstokkene mellem 35 og 90 år gamle.

Øko/bio: Ja – certificeret

Vinifikation: Alle 4 druevarianter høstes manuelt og vinificeres separat og traditionelt. Dvs. at klasserne afstilkes, inden de gærer. 14-20 dage på ståltanke med en let "remontage" (dvs. at mosten pumpes over skallerne for at udvinde farve, saft, kraft og smag fra skallerne). Herefter ligger vinen 16 måneder på tank og 36 måneder på flaske, inden de sælges.

Duft og smag: En kraftig og kompleks vin men samtidig silkeblød og rund. Dyb granatrød farve. I næsen oser den af sort frugt (brombær, solbær), viol, brændt kanel og "garrigue" (krydderurter og blomstrende buske), som gror, hvor der ikke er vin.

Madvin til alt fra hare, rådyr, fasaner, lammekølle, daube (okseklump), braiseret langtidsbagte kødretter eller indmad i sovs.