Le Clos du Pech Laurié

Le Clos du Pech Laurié, 2022 – kr. 120,- pr flaske ved køb af 6 fl.

Druer: 80% Grenache, 20% Syrah, som blandes i vinmarken, når de plukkes (altså ingen separat vinifikation og efterfølgende blanding).

Terroir: Vinen er plantet i kalk og gule kridtsten i Pech Laurié – en lille dal ovenfor Midikanalen - mellem pinjer og "garrigue" (den karakteristiske sydfranske lave bevoksning med krydderurter og blomstrende buske).

Øko/bio: Siden 2011. Siden 2014 "agroforesterie" dvs. at der er plantet hække og træer i og omkring markerne for at øge biodiversiteten, ligesom der bruges naturgødning og så få tunge maskiner i marken som muligt.

Vinifikation: Vinificeret som en såkaldt "macération carbonique", det vil sige, at hele bær gærer i lukkede kar for at opnå maksimal aroma og frugt. Når gæringen er slut, ligger vinen på étårs træfade i 10 måneder. Filtreres let inden den flaskes for at bevare så mange smagsnuancer som muligt.

Duft og smag: Næsen er fyldt af moden rød frugt – brombær og kirsebær. Fadlagringen tilfører noter af kanel og vanille. Tanninerne er bløde men fremtrædende. En vin, der skal dekanteres og kan gemmes. God til det solide køkken: Kanin (eller kylling/kalv) i sennepssovs, bavette (oksekødsudskæring fra ribben), tournedos Rossini (den med foie gras), sprængt eller/langtidsbraisseret kød i sovs og kraftige oste.