Ventilo

Ventilo – Vin de France 2023 – kr. 85,- pr flaske.

Druer: Chenançon (krydsning af Grenache og Jurançon)

Terroir: Plantet i ler og kalk ved foden af Alaric Bjerget i Corbières

Øko/bio: Ja, certificeret 'Vin Biologique'

Vinifikation: Denne vin skiller sig ud fra den vante tradition, at rosé skal drikkes samme år, som den er tappet (dvs. første år efter høst). Druerne høstes mekanisk om natten, hvor det er køligt. Så er det en "rosé de saignée". Hvilket betyder, at den begynder sit liv i tank ligesom en rødvin, med skaller os skin. Efter nogle dage "årelades" tanken og vinen løber af sig selv ud i et nyt kar, hvor den gærer færdig ved lav temperatur i 4-5 uger. Endelig ligger den "sur lie" – på gærresterne i 6 måneder. Alt i alt giver det en federe, dybere og rigere (mad-)vin.

Duft og smag: Vinen er dyb rosa og dufter af hvide ferskner, vanille og har strejf af kandiseret frugt. Den er blød og med smag af rød frugt og citrus noter, livlig og sprød og en afbalanceret "finish". Server den ved 8-12 º der til fx en flanksteak, gerne fedtmarmoreret med grillet aubergine eller til 'charcuterie'.